Tặng riêng Bạc Liêu : Món ăn miền Tây Nam bộ "Bánh Xèo"greenspun.com : LUSENET : Vietnamese American Society : One Thread |
Bánh xèo - cái duyên Nam Bộ
Chẳng biết có phải xuất xứ từ cái cách tráng của bánh-mỗi lần vá bột đổ vào chảo phát ra tiếng xèo mà có tên là bánh xèo không? Chứ bây giờ bánh xèo đã trở thành một trong những thứ bánh mang tính đặc trưng của vùng quê Nam Bộ và được ưa thích tại nhiều nơi, cả ở thủ đô Hà Nội.
Ðể được cái bánh xèo cho khéo là cả một nghệ thuật. Một vá bột hòa lỏng (chừng nửa chén cơm) để làm áo bánh. Lượng bột chỉ đủ để bạn cầm hai quai chảo tráng đều một lớp như người ta tráng trứng vậy. Sau đó cho nhân vào. Nhân bánh gồm tôm, thịt heo đã được xào chín, giá sống, củ sắn (củ đậu), một ít đậu xanh đã hấp chín. Canh lửa sao cho bánh vàng đều, gấp bánh lại thành hình bán nguyệt trước khi lấy ra. Bánh có mầu đặc trưng là sắc vàng của nghệ, thêm vị béo, hương thơm của nước cốt dừa, mép ngoài của bánh mỏng và giòn.
Bánh xèo còn hấp dẫn thực khách bởi cách ăn của nó. Cái để lại dấu ấn cho bữa ăn bánh xèo chính là các loại lá để... gói bánh. Từ cái vị chát chát, chua chua của đọt xoài non, đến cái mùi hăng hăng của lá cách, cải xanh, dấp cá, rau thơm,... ăn bánh xèo đúng điệu phải là ăn gói: Trải những chiếc lá non lên bàn tay, bỏ vào một chút bánh kèm nhân, cuộn lại chấm nước mắm chanh, tỏi, ớt... cứ nhẩn nha nhai mà tận hưởng cái mùi vị của cây trái vườn nhà. Ðể rồi mỗi khi nhìn thấy một loại lá cây nào đó lại chợt thèm bữa bánh xèo, hay nhớ cái thú ngồi chờ từng c᩠bᮨ x诠xuất chảo thơm phức. Ở nhà quê, mỗi lần đổ bánh xèo là dịp được nghe các bà, các cô dạy khéo cho các cô gái vừa mới lớn. Bởi cái duyên thôn nữ không thể thiếu sự khéo léo trong công việc bếp núc. Và bánh xèo đúng điệu còn phải có một chút... khéo tay nữa.
-- Kẻ Sĩ Bắc Hà (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 25, 2004
Mon nay toi khoai do nhe'' dua cang nhieu cang beo.. nhut la may Em mien tay cuon rau xong roi cham nuoc mam cay dut cho an ...oi thoi no sung suong biet bao la cuoc doi ....Viet cong ma co ban di cung quen het ,,,,
-- nong bi dich'' (vietnamcongsans@yahoo.com), July 25, 2004.
Good job , ke si Bac Ha, keep dig it in . ban se tro thanh nguoi VN bao ton di san VN neu noi ve cac mon an va choi VN , di nhien van co y nghia hon nhung chuyen chinh tri ba lap. Pho nong dan Bac Ha.
-- pho nong dan Bac Ha (broeker@sbcglobal.net), July 25, 2004.
Anh ban noi sai roi day' ..Bon nay phai co an roi moi no bung ..deo me may thang viet cong moi duoc .. khong phai deo me may thang viet cong de bung doi dau...
co an no roi moi lam viec duoc ..khong phai nhu congsan chi biet dung nguoi ma doi nheo nhoc ' ..cho nen chien si congsan hom nay tham nhung hoi lo...day duong ...luon ca tinh chuyen an cuop toi nhan dan vietnam..
-- nong bi dich'' (vietnamcongsans@yahoo.com), July 25, 2004.
DANKE (thanks)..anh KSBH ...cai´mo´n ba´nh xeo` nôi? tiê´ng ..anh sang BANGKOK cu~ng co´thê? ti`m thây´.....CAMPUCHIA thi` khoi? noi´...Baclieu tha´ch anh KSBH ti`m ra cai´trang nao`day la`m ba´nh kho.t ....mo´n nây` cu~ng ba´ chay´ ddo´..vui .+++++++++++++++++++++ con anh NONG BI DAI ....mo´n nây` la` cua~ anh KSBH ta(ng riêng cho BL ...anh nhay? to~m lên tru*o*´c .BL ddi công viêc vê` chi? co`n co´ 1/2 ddia~ thi` la`m sao ddu? ha? bro ?? a(n cô? ddi tru*o+´c lôi. nu*o*´c ddi sau ....ddu´ng nhu* lo*i` ông ba` day.
-- BACLIEU 2002 ( paltalk) (thomasph75@hotmail.com), July 25, 2004.
PHO NONG DAN BAC HA .....cai chu*~ ke? si~ không chi? co nghia~ la` ngu*o*i` chi? chuyên la`m tho* va(n .....ke? si~ no´bao gô`m >> ho.c si~ ,si~ khi´,liêm si~,chi´ si~ .......cho nên theo tôi thu*a anh ngu*o*i` nao` co´ hoc ma` không co´quan tâm ..không nghi~ ddê´n nhu*~ng ngu*o*i` kha´c ddang ddau khô?..không nghi~ ddê´n quê hu*o*ng ddang lâ`m than thi` không goi. la` si~ ddu*o*.c cho nên chuyên la`m chi´nh tri. hay ba`n vê` chi´nh tri ddê? ti`m 1 phu*o*ng hu*o*´ng tô´t ddep ho*n cho ngu*o*i` dân , cho ddâ´t nu*o*´c la` chuyê.n la`m cua~ nhu*ng ngu*o*i` mang chu*~ si~ .....anh co´´ nghi~ giô´ng tôi không ???? ... vai` lo*i` non no*´t cua~ môt ke? chi? hoc tiê´ng VIET ddu*o*c 8 na(m ,không biê´t co´ ddu´ng không ...mong ngu*o+i` cao kiê´n PHO NONG BAC HA chi? giao´ ...... :-))
-- BACLIEU 2002 ( paltalk) (thomasph75@hotmail.com), July 25, 2004.
To : Bac Liêu: ..."Baclieu tha´ch anh KSBH ti`m ra cai´trang nao`day la`m ba´nh kho.t ....mo´n nây` cu~ng ba´ chay´ ddo´.."...
Bánh khọt
Đây là món bánh dễ làm mà cũng dễ ăn của người Nam Bộ. Vào buổi sáng dùng để điểm tâm hay một buổi trưa hè, dưới bóng râm của vườn cây ăn trái, ngồi ăn món bánh khọt trong làn gió mát của nhánh sông quê thì còn cái thú nào bằng.
Khuôn bánh khọt phải bằng đất nung bánh mới ngon. Bột bánh xay từ gạo dẻo. Cách làm bột cũng giống như món bánh xèo. Nghĩa là bột sau khi xay, nêm các loại gia vị: muối, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Đánh một hoặc vài trứng gà trộn đều vào bột cho bánh có độ xốp. Nước cốt dừa quậy đều cho bột có độ béo. Thêm một ít bột nghệ để bánh có mầu vàng đẹp. Hành lá băm nhỏ và tiêu xay nhuyễn quậy đều cho bột bánh thơm ngon.
Nhân bánh thường làm bằng thịt heo hoặc tôm, tép, cua (nếu thịt heo, tôm, tép thì băm nhuyễn, nếu là cua thì hấp chín gỡ lấy thịt). Băm nhuyễn một ít củ sắn xào chung với nhân thịt cho vừa ăn. Khuôn bánh đặt trên bếp cho nóng. Dùng mỡ (hoặc dầu) thoa khuôn cho thấm và nóng. Múc bột đổ vào hai phần khuôn. Đậy nắp cho bột chín sơ qua rồi cho nhân vào từng cái bánh. Đậy nắp lại một lần nữa cho bánh thật chín. Dùng nĩa vớt bánh để vào đĩa. Ăn lúc còn nóng với rau cải sống và nước mắm tỏi ớt. Nếu là đám tiệc, ta có thể trình bày bánh trong những đĩa hột xoài to và thêm thắt một tí hoa văn bằng rau củ cho đẹp mắt.
-- Kẻ Sĩ Bắc Hà (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 26, 2004.
hum KSBH dinh gio lam chip cook roi sao ka ..?an toi ngay sao troi ...an no ngu cha mat roi ,,,,
-- Nong bi dai' (vietnamcongsans@yahoo.com), July 26, 2004.
Tôi chỉ muốn FORUM này có dáng đa dạng. Có đấu tranh, có tình yêu, có thơ văn và có những món ăn thuần túy VN. Một FORUM nếu chỉ có nghiến răng , trợn mắt mài dao những bài chính trị dài thườn thược thì... VERY BORING. Thật ra, lòng tôi KSBH này rất mong, mong mỏi anh em bên quốc nội Việt Nam vào FORUM này chia xẻ tâm sự. Chông cộng thì tốt, còn nếu bênh cộng sản thì tôi rất muốn lý do, lý lẻ nào họ bênh Việt cộng. Ngoài trừ những con ông cháu cha vì sống nhờ vào xương máu nhân dân nên vô lương tâm mà cố bám víu vào quyền lực.
Tôi muốn biết những bạn trẻ "tay trắng làm nên" hay những bạn trẻ có cuộc sống trong sạch ở VN họ nghỉ gì về hiện trạng xả hội hôm nay. Họ có trăn trở gì cho tương lai đất nước?. Cho đến lúc này , ngồi đây, tôi không biết được mình có thương dân , yêu cái nước Việt Nam đã xa xôi ngìn trùng, nơi đó tôi không còn ai là thân nhân. Trong lòng chỉ mong muốn đa số dân VN mình sống đời sống cho ra con người, có công ăn việc làm đủ sống, được học hành đàng hoàng nếu họ có ý chí. Tôi có nhiều bạn bè đang ở VN, họ có ăn có học, có kiến thức nhưng sao mà lương tháng chỉ 350 ngàn không đủ để đổ xăng thì làm sao mà sống. Trong khi xả hội lại có nhiều người qúa giàu ăn chơi bạt mạng mà chính mắt tôi từng chứng kiến.
Xả hội VN đang tự mình đi vài đường hủy diệt.
-- Kẻ Sĩ Bắc Hà (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 26, 2004.
Khong sao ban hien ,,doi nguoi co so '',,dat nuoc vietnam co so'' ,,tuy duyen ma ung bien' ..tuy luc tro hanh` ,,,chi mong rang moi nguoi co duoc 1 y thuc tot dep ,de san sang phuc vu tren moi linh luc hien nay rat can tat ca moi co 1 y thuc chung ....noi thi 1 le, nhung toi nghi moi nguoi hien gio dang tam quyet tan diet dam cong san nay ,,khong lau dau ,ban hay an that ngon ,ngu that say ,se den toi noi .
cai dam gia tui no chet nay mai.con toi khi cai dam tre den thi phai diet het cai dam tui no thoi ..khong gi kho' ...
-- Nong bi dai' (vietnamcongsans@yahoo.com), July 26, 2004.
Nguy VNCH co bao gio an cai gi khac ngoai cut dau ma mat cong gioi thieu the cai lao ke si kia. Luc thi toi thay lao nay chui bay nhu mot con cho dien, luc thi lai ra ve lich su, hieu biet van hoa nay kia. Lao co phai cung phe an cut voi ca bon cho VNCH khong the? Lao co biet la bon no chi co an cut thoi khong ma lao con post do an thuc uong gi ma lam the... Cai do suc vat nha lao an tien phan dong post bai len phong? Post deo gi ma lam the, an cut nhieu the chua du ah?
-- yeutoquoc (dnty@yahoo.com), July 26, 2004.
Con Người có 2 phần. Phần CON và phần NGƯỜI. Nói năng chửi bậy phun phè phè phân với tro ra mồm, lúc ấy là CON. Biết thưởng thức cái hay cái đẹp lúc ấy là NGƯỜI.Cái hay cái đẹp có thể là 1 áng văn hay, 1 tứ thơ đẹp, hay những món ăn ngon như anh bạn KSBH vừa post. Tôi đây prefered có thêm nhiều KSBH hơn là yêutổquốc, vì anh này chỉ biết chửi bới dọa nạt thiên hạ. Đồng ý là forum cần có đủ mọi aspect của cuộc sống mới khỏi boring. Chưa thấy anh CS nào làm được như KSBH, chỉ thấy chửi bậy không hà!!!
-- Viet Cuong ( Viet Nam Hung Cuong ) (wilson_beng@yahoo.com), July 26, 2004.
Xoi oi VC oi, lai gio cai giong dieu AQ day ra, tro do xua qua roi. Chi gianh cho tre con thoi. Chua ke ong ninh thang cha gia chong cong Ke Si gi do nghe thay buon non. Sao ong lai co the the duoc ha. Toi hoi that, ong het ban roi sao. tuan sau toi xin nghi lam, ru them 1 thang ban nua cung la cong an, bay ra Ha Noi moi ong len Hang Hanh uong cafe? So 5 Thieu Quang ha ong?
-- yeutoquoc (datnuocthanyeu@yahoo.com), July 26, 2004.
Goi trau, trau nude,va cac Dang vien CSVN cho chet:Sao Dang CS chung may ngu hon lon the??? ma con lao toet.
Da lam Di ban tron cho Nga, Tau hon 50 nam qua ma Dan VN ngay cang ngheo, ngay cang kho.
Con diem ngoai xa hoi con dem tien ve nuoi me gia, con tho con chung may sao hen the, lam di diem cho Nga, Tau de ban than chung bay no am, con dan VN cang doi kho.
DA the con lao.
De quoc My no da danh cho chung may hoc mau mom ve toi lam diem cho Tau nhu vu ca BASA, thi nam nay,2004 Tom dong lanh xuat khau, nam toi 2005, thi bo quota hang det, chung may cang chet, hon 2 trieu Cong Nhan may det that nghiep,
Nghanh det may bi pha san vi chung may phai mua tung cong bong soi chi cua Tau de san xuat. Thang Tau no con phai lo cong an viec lam cho hon 40 trieu dan no moi nam den tuoi lao dong.
Luc do, hang trieu Cong Nhan lao dong that nghiep, moi nam hon 1 trieu thanh nien buoc vao thi truong lao dong. Luc do chung may se chet day con a!!!
-- Nong bi dai' (vietnamcongsans@yahoo.com), July 26, 2004.
Yeu to quoc, han hanh duoc don anh ban va ban cua anh, cong an gi do, ra HN choi. Nhat dinh se khao cac anh 1 chau cafe tai so 7 Thien Quang neu cac anh an noi tu te.A ma quen mat, truoc khi ra HN nho tra danh ba dien thoai hoi so 7 Thien Quang no o dau va no la cai gi, ok? :-))))
-- Vet Nam Hung Cuong (wilson_beng@yahoo.com), July 26, 2004.
Thoi VC oi, bac dung loe dan Sai Gon nua, o trong day co the nhieu nguoi chua nghe den pho Thien Quang o Ha Noi. Toi thi chang tin bac la com dau, nhung hi vong bac dot pha gi chang? Toi cung ko thich chui bay nhung ma cung ko hieu noi cai kieu "nua nac nua mo" cua bac.
-- kts (kientrucsu@yahoo.com), July 26, 2004.
Gửi anh KSBH:Cái thằng yêutổquốc đích thị là giống chó thích ăn cứt. Nó mở mồm ra là chỉ có ... cứt - không có gì khác. Sau này VN tự do nếu thấy thằng bò 4 cẳng sục mấy đống kaka thì đích thị đó là tên ytq XHCN.
Bài Bánh xèo bánh khọt hay quá xá! :)
-- (danchu@tudo.edu), July 26, 2004.
"Toi cung ko thich chui bay nhung ma cung ko hieu noi cai kieu "nua nac nua mo" cua bac.-- kts (kientrucsu@yahoo.com), July 26, 2004.
KTS, anh bạn không hiểu là phải. Tôi đứng chàng hảng ở giữa, chả phải VNCH, cũng nhất định không phải là Cộng sản. Hiểu chưa???
Nói cho anh nghe này, tôi là người VN, tôi theo chủ nghĩa VN. Thằng Nga, thằng Tàu, thằng Mỹ, thằng Pháp tôi đéo( xin lỗi ) có theo thằng nào. Tại sao mà anh cứ nhất định phải theo một thằng nào đó, hả? Chúng nó là một lũ đểu cáng, đâu có thằng nào yêu dân tộc Việt bằng chính người Việt! Đã nghe đến Đảng " Người Thái yêu người Thái" chưa? Nếu chính quyền VN cho thành lập đảng, VC sẽ thành lập Đảng " Người Việt yêu Người Việt" hoặc là " Nứoc Việt của người Việt" , mà cái tên này VC đã dăng ký bản quyền ở VN rồi, nhưng quên không đăng ký bản quyền quốc tế, nên để Thủ tướng Thái Lan Thacsỉn tranh mất, đang kiện ra tòa quốc tế, ông ấy nói sẽ đền VC mấy triệu USD, VC chê ít vì cha này là tỉ phú đô la, có Cty viễn thông lớn nhất Thái. Mà nhận tiền thì mình mất cái tên hay nên quyết không tham tiền, kiện đến khi nào Thacsỉn bỏ cái tên đó mới thôi!
:-)))
-- Viet Cuong ( Viet Nam Hung Cuong ) (wilson_beng@yahoo.com), July 26, 2004.
hi ca´c anh em ....tui thât co´tinh thâ`n a(n uô´ng la(´m ..ca´m o*n anh KSBH cho 2 cai mon ba´nh xeo` va` ba´nh kho.t ...no gia?n di dê? la`m ma`ngon la(´m .....tru*o*´c ddây mây´ na(m tôi co´ cô bô` ngu*o*i` HN ...na(`m ôm nhau trên giu*o*`ng nghe cô ta diê?n ta? cai´ cai´ mo´n cha? ru*o*i tuy^et vo*i` cua~ miê`n ba(´c ,vo*i´ cai´ gio.ng tuyêt vo*i` dê? thu*o*ng cua~ cô ba(´c ki` " nho nho ? " tho? the? vao` tai ,,,,,ôí gio*i` o*i em chê´t mâ´t ca´c bô´ a. :-))
-- BACLIEU 2002 ( paltalk) (thomasph75@hotmail.com), July 26, 2004.
hê KTS ........tui thây´ cai´ bô. phâ.n pha´t ngôn cua~ chu´ ca`ng ngay` ca`ng xuô´ng câ´p trâ`m trong ...cha(´c trong lu´c thi công 2 cu. nha` anh du`ng i´t nguyên liêu. qua´ ....nu*o*´c i´t xi ma(ng nhiêu` cho nên anh co´ hiê.n tu*o*.ng bi. ra~ nu*´t ...... vô thuy? + dda tru`ng = thâ´t ngôn hay la` thâ´t phu ddo´(cai´ câu nây` cua~ tui nghi~ ra ddê? ta(.ng cho chu´ ddây´ ) ahahhahahahahahahha
-- BACLIEU 2002 ( paltalk) (thomasph75@hotmail.com), July 26, 2004.